太平猴魁茶：一种让人感到困扰的茶叶

“为什么有太平猴魁这么麻烦的茶？”

制作太平猴魁，都会有这样的疑问。

每一根都很长，因为长，所以易断，

拆包、装盒都是极其麻烦的事情，

恨不得一根一根伺候，大气都不敢出。

简略地欣赏一组【太平猴魁】的冲泡照片吧。

太平猴魁，名字就是有故事的女同学，

它是地球上最长的茶叶，每根5-7厘米。

但入口鲜爽醇厚，回味甘甜，伴有兰花幽香，

茶界给了一个专有名词，叫“猴韵”。

成名百年的太平猴魁

太平猴魁核心产区，

位于安徽省.黄山市.太平县.猴坑村，

“⁠猴魁”是这里茶叶制作的最高等级，

所以称之为太平猴魁。

猴坑村包含猴坑、猴岗、颜家三个生产队，

仅80户茶农，按照每户茶农产茶400斤计算，

进入市面流通的核心产区太平猴魁非常少，

产地既然在黄山这样的国家级风景名胜区，

那么进山一路山泉汇聚、清澈碧绿。

当然也有滚石现场，和双方无法错车的小道，

上到山顶都要抽根“黄山”烟压压惊。

跟许多茶区茶树连成一片不同，

猴魁核心产区并没有被猴魁茶树全部占领，

而是有大片大片的树林。

猴魁茶树一丛一丛散落其中，

被大树“包围”，茶树无需农药和化肥，

加上猴坑村特有的高山、峡谷、云雾气候，

形成猴魁馥郁的兰花香。

我们常说，野茶有野韵，

主要就是指茶树周围的植被丰富度，

跑过这么多茶山，

太平猴魁在所有绿茶中，差不多是最野的了。

陡峭的山坡给采摘制造了麻烦，

早上5点，露水尚存，开始采摘，

坡陡路滑，极易摔倒，

所以‎猴魁的茶篓做成了少见的宝瓶形，

便是防止摔倒时茶叶也随之倾出。

因为山高，不利于人长期居住，

本地茶农基本都搬到了山下的镇子里，

只是在采摘季和修葺茶树时，

回在山上的老房子短暂居住。

核心产区的猴魁依然因循古法生产，

除了电灯，什么电力设施都不用，

可以说是全手工制作，

这一点跟其他绿茶生产很不相同。

1、摊晾

采摘下来的鲜叶，立即摊晾，

因为叶型巨大，摊晾需要持续4-6小时

在此期间，茶农还要拣条，

把长短不等的鲜叶，分成不同批次来制作，

这个环节是其它绿茶没有的。

2、杀青

纯柴火锅，纯手工炒制，

铁锅高温，茶叶入锅后，噼啪作响，

师傅变换手势，两分钟内茶叶炒制完؜成，

用特制的竹蔑将茶叶铲出来。

3、理条

理条，是整个生产中最欢快的环节，

理条工都是女性熟手，

理顺茶叶，抓住两头一拧，搞定。

4、压条

此时叶面水分流失较多，叶脉仍有较多水分，

需要压条来挤出。

两面夹住几十根茶叶，手工推轮，

压完后，两叶抱住芽，形成猴魁干茶外形。

5.烘干

核心产区都用事先烧制好的炭火，而非电炉。

炭火和电烘的区别，

大概是柴火饭和电饭煲饭的区别，

明火能弥补绿茶中的寒性，也更利于茶叶保存。

一次烘干完成后，进行摊晾，

再进行第二次烘干，同时提香，

干茶基本完成。

6.装箱

装箱单独成为一个环节，

是因为猴魁外形独特，

所以装箱必须先区分长短，

再理顺所有茶叶为同一方向，一把一把垒好，

以重物压住，避免运输撞击带来的损耗。

核心产地的正宗猴魁，

六斤鲜叶只做成一斤干茶。

整个全流程，全部依靠双手，

⁢无法​借力电器。

在天生天养的纯野环境里，

经过炭火锤炼，夺得兰花香，

这才是太平猴魁难能可贵之处。