茉莉花茶中是否真的含有茉莉花？警惕这种“花茶”！

茉莉花茶在中国的茶系里是一个独特的存在，大多数时候是不入在所谓“功夫茶”的谱系中的，喝茉莉花茶没有那么多繁杂的流程程序，也没有那么多讲究的茶器所加持，一杯大茶缸，就能激发出沁人心脾的茉莉花香，有助于提神醒脑，同时也有助于解腻消食，是很多人钟爱的口粮茶！

但是，对于茉莉花茶，很多人会有一种错觉，认为在茶叶中看得见茉莉花的才是好的茉莉花，甚至错误地认为花越多茶越好；对于看不见茉莉花的，认为是掺了人工香精的。其实，这种认识，是错误的，有些不良的商家就是利用这种错误认识，出售假冒伪劣的“茉莉花茶”来欺骗消费者，遇到带花的“茉莉花茶”，一定要小心了……

遇到这种“茉莉花”茶一定要小心了

茉莉花茶的制作工艺包括以下步骤：

1. 茶坯准备：最好以烘青绿茶做茶坯，因为其吸附香气的能力最好。好的茉莉花茶，必须采用头春就采摘的优良品种（如福鼎大白、大豪）为茶坯。
2. 鲜花准备：采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，且得是含苞待放的花蕾。在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量，所以要及时摊凉，反复摊花、堆花，以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
3. 白兰打底：为了提高茉莉花茶的香气深度，在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花，称为“打底”。需要注意的是，如果白兰花放多了，会影响茉莉花茶的纯正香气，术语称为“透兰”，放少了又无法提升香气，达不到打底的要求。
4. 窨花拌和：茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水分、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
5. 通花散热：这个环节的目的是散发热量，避免产生水闷气，同时让鲜花继续吐香。如果通花不及时，就会让鲜花受热闷死，产生水闷味，从而影响成茶香味的鲜浓度。
6. 起花通花续窨：约5～6h左右，吸收水分和香气到一定程度时，要立刻起花，花朵如“鸡皮皱”，悉数筛去。
7. 烘焙干燥：窨制时，茶坯既吸收香气又吸收水分，所以起花后要快速复火干燥，烘干水分，为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间，时间太长会使汤色偏深，香气偏闷，而且温度宜低不宜高。
8. 提花：提花说的是用优质茉莉花再窨制一次，以增强茉莉花茶的表面香气，提升鲜灵度。提花后经过摊凉就能装箱了。

有花的“茉莉花茶”反而会影响茶的味道

虽然茉莉花茶一定是用茉莉花制作，但高端的茉莉花茶一般都没有茉莉花干在茶里，因为茉莉花干和茶放在一起几个月茉莉花干会被氧化渐渐变黄，影响茶叶整体的外观，氧化后散发出来的味道会影响茉莉花茶成品的香味。所以高端茉莉花茶一般会把茉莉花干挑干净，一片都不留。

不过，四川有一种工艺叫炒花，在最后一窨的时候，直接把茶叶和茉莉鲜花一起炒制，这个时候的鲜花一般是不挑出来的。但是，这跟有些商家卖的所谓的“茉莉花”茶可以看得到新鲜的茉莉花完全不同。所以，当您看到有花的“茉莉花茶”的时候，一定要小心了……