新手必读：揭秘武夷岩茶的五大误区
发表时间: 2020-06-08 22:36
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
连续的下雨，天气闷闷的。
更让人郁闷的是，有人竟然说老丛水仙因为内质丰富，就容易泡涩。
偶买噶，这三天不打雷，江湖里就冒出了这么多的谣言。
像是雨后的春笋，噢，雨后的蘑菇那样。
一朵，又一朵的蔓延开来。
不知真相的新茶友，最容易被迷惑了。
无知者无畏，所以会将谣传视为真理。
无知者无畏，所以连毒蘑菇汤，也敢放心喝下去！
哎，麻花看不下去了。
决定将近期看到的岩茶谣传，汇成一篇，广而告之。
列位看官们，特别是刚入门的新手，可别在外面喝毒鸡汤了呀！
明辨真与伪，是与非，是喝懂岩茶的重要一步。
《2》
辟谣一，老丛水仙内质丰富，容易泡涩？
真相，别信。这是老丛水仙被冤枉得最惨的一次。
老丛水仙，特别是正岩的老丛，内质丰富，这点不假。
树龄不低于60年的老丛水仙，有了树龄的支持后，风味更突出。
六十年一甲子，搁在神话里木老成精，都能修成一个树仙了。
但对武夷水仙而言，伴随着树龄的增加，叶片越发厚实，风味物质底蕴更厚。
汤感，更醇更稠了。
香气，丛香凸显，带有浓郁的老森林，老木头般的气息。
回甘韵味上，生津感更强， 喝完茶后喉咙里凉凉的。
哪怕是半天不喝茶，也不会感觉到口渴，生津表现持久。
话说，老丛水仙内质丰富，养分丰富，风味丰富，压根和茶汤的涩味间没关系。
只有烂茶，因为山场不好，因为走水不畅，因为焙火不透，才会保留下大量的苦涩物质，导致泡出来的茶汤苦涩异常。
排除掉泡茶手法的影响，一泡喝起来涩味翻天的老丛水仙，实在是品质太烂，烂泥扶不上墙。
明明是茶叶品质劣质该背的锅，无缘无故扣在老丛水仙上，太不应该！
《3》
辟谣二，肉桂，有炖肉的味道？
真相，哈哈哈哈哈哈。
茶圈里敢这么评价岩茶肉桂的人，估计他是饿了吧？太久没吃到红烧肉了。
以至于魂牵梦绕，从肉桂的茶汤里喝到炖肉味。
这么奇葩的喝茶评价，麻花可是头一回听到！
炖肉味，究竟是啥味道？
炖的是猪肉，牛肉，羊肉，还是螃蟹肉？
里面的作料放了萝卜、玉米、还是冬瓜、海带？
说句实话，肉桂里面有炖肉味，就跟老婆饼里有老婆一样，简直天方夜谭！
肉桂里，不可能出现真正的肉味。
武夷肉桂，是一种茶，是一种植物。
它所具有的香气，应该是花香，果香，以及焙火产生的烘焙香，焦糖香。
此外，由于茶树品种的特殊性，肉桂的品种特征里具有独特的桂皮香。
它的品种香，闻起来像是欧洲人喜欢吃的肉桂卷面包，气味独特有辨识力。
话说回来，说肉桂有炖肉香的人，怕是从来没有真正喝过肉桂。
只是道听途说，从部分老茶客的嘴里听来的评价，***肉桂的肉味不错。
因为听不懂行话，所以才闹出了这样的笑话吧！
《4》
辟谣三，水仙肉桂大红袍，喝起来都一个样？
真相，你买到/喝到的岩茶，肯定是踩坑了！
入门岩茶，了解水仙、肉桂、大红袍，是必经之路。
作为武夷岩茶的三大花旦，这三大品种之间，各有特色，各有亮点。
换言之，它们不可以喝起来全是一个味。
毕竟，品种众多的武夷岩茶，又不是韩国小姐选美，怎么可能都长一个样？
哪怕是你没有喝茶经验，第一次喝岩茶。
那么将这三种不同的茶，同时泡来喝。
同样的盖碗，同样的投茶量，同样的出汤时间。
逐一认真的将这三款茶，对比的喝。
那肯定会喝出不一样的内容。
如果没有，那就证明你买茶踩坑了。
要么是，岩茶的火功太重了。茶叶彻底焙死了，喝不到茶叶本身的味道。
泡出来的茶汤里，全都是烟熏火燎的气味。
要么是，三泡茶的真实身份，都是外山高香茶。
没特色，没亮点。
多喝几泡，就容易让人喝腻，压根不好区分。
要么是。。。。。。。
总而之，买到的不同岩茶尝起来都是一个味，背后总会有猫腻！
《5》
辟谣四，岩茶的火气会伤人，最好放两年再喝？
真相，放两年后黄花菜都凉了。
一泡好岩茶的最佳饮用期，是褪火后及时喝。
褪火后的岩茶，不存在火气伤人/喝茶上火/炭火气重等问题。
如果一款岩茶加工完毕后，放了大半年，它仍旧是烟熏火燎的味道。
那么 不好意思，这只能证明那款茶焙坏了。
个别现象，代表不了绝大多数。
喝岩茶，要把握最佳适饮期。
至于一款茶的最佳适饮期，要看具体的火功决定。
基本上轻火、中轻火的岩茶，当年喝最好。
放太久，香气容易散掉。
并且放上足足两年的时间，轻火茶早该严重返青，彻底不能喝了。
如果听信了这样的谣言，将岩茶放了两年后再打开喝。
那么最终喝到了，很有可能是返青的茶。
要不然，也是喝到一泡无香无味的岩茶。
岩茶条索本身焙进去的火，彻底散失了，香甘清活的风韵彻底不再！
《6》
辟谣五，岩茶能越闷越香？
真相，武夷岩茶又不是老火靓汤，哪里会越闷越好喝。
正常的岩茶，长时间的闷泡坐杯，只会是越闷越苦涩，越闷越浓重。
因为茶味物质的过量释放，条索内的茶多酚、咖啡碱过多浸出。
导致闷出来的茶汤，极浓极酽。
如果是一泡好茶，那么闷出来的浓茶苦汤，最终的苦涩味能化开。
如果是将一泡烂茶拿去闷，有益物质含量少，茶氨酸含量本身就少。
那么闷出来的茶汤，效果堪比黄连水，苦涩到让人麻嘴巴。
故而，岩茶越闷越好喝的说法，压根不成立。
舒心的喝一泡好茶，快出水更能享受茶味的美妙。
另外，好茶能够越闷越香的说法，也完全属于无稽之谈。
茶叶的香气，由于众多的芳香物质组成。
包括了芳香醇、芳香烃等等众多香气物质。
而这些香气物质，可以挥发。
泡茶的时候，可以变成袅袅的茶香，弥漫在周围。
如果是采用极端的闷泡法，那么闷出来的茶汤，香气物质早就被闷坏了，闻起来不香。
要不信，大家尽管对比一下，盖碗快出水泡出来的茶汤和放进保温壶里闷半天的茶汤。
通过闻、通过喝茶，亲身感受看看哪个更香，更好喝！
高低好坏，一下分明。
《7》
真理，越辩越明。
鲁迅先生当年在书里写。世界上本没有路。
但麻花要来一句“狗尾续貂”。是啊，本身没有路。
但走多了，踩的坑多了，自然会走到路。
岩茶入门的过程，对广大茶友来说，就是要不断摸索的路。
踩过坑，不要紧。
最重要的是，能赶紧跳出坑，才是关键！
跟一个满口只会说“肉桂有炖肉味”、“老丛水仙会泡涩”的人学茶，真的会走歪路！
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