武夷岩茶品质鉴赏：从甘活清香到细致入微的解析

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在梁章钜步入武夷山的高峻秀岭之乡，面对碧水丹崖，品味来自苍翠繁茂的山林间的武夷岩茶之际，他与一位名为静参的道教人士探讨起关于茶叶的话题。

这番谈论使梁先生对于武夷岩茶的品质有了深刻领悟和洞悉，简单明了地提炼出“活、甘、清、香”四大特征，恰当地表达出武夷岩茶那独特而又富有韵味的魅力。

静参禅师将武夷茶细致划分成四级品质：第一级是具有浓郁花香的小种类，此外还有各种类型的香气；第二级则是香味纯净，但不够鲜明清新，这类属于普通级别；再次是既有清香又有醇厚甘甜口感的品种，然而缺乏活泼力感，故也只能算作好茶之列；最后是品质卓越者，俨然达到了最高境界的“活”——润滑爽口，充满快感且无涩感，喉韵清冽无比。

关于“活”字的内涵，梁公深以为然的是，这寓意着茶叶的口感带有润滑、爽口以及无涩而生快意，喉韵清冽引人入胜。

陈郁榕老师在她的著作中详细阐述：“应该从香气、滋味、汤色以及叶底等多个角度去理解武夷岩茶。

以那些典型的高档岩茶为例，其平均冲泡次数至少应当达到十次以上才能充分彰显其风貌。

每次的冲泡过程都会引发香型与滋味的变化。

香型方面，每次的冲泡都会展现出微妙却又有所不同的香型风貌。

至于滋味方面，可以观察到由品种香逐渐转变为茶叶在汤水中带有的香气，这一香气与每次冲泡后稍微改变的香型相互辉映，令人感到层次丰富。

茶汤的色泽始终保持自然的色泽，叶底呈现均匀、平整、柔软顺滑的质感，犹如丝绸一般优美。”

“活”字揭示了随着冲泡次数的增加，武夷岩茶所表现出的丰富变化的香型和口感风貌。

提到“甘”字，不仅关乎茶汤入口时所感知到的那份甜蜜，还涵盖了犹如经过苦涩历练般回旋的甘甜感。

“清”这个词汇对于描述武夷岩茶而言，代表着茶汤既洁净透明，香气纯净无杂质，同时又味道纯正，清甜宜人。

而“香”字意味着要欣赏到茶本身的芬芳香气，包括干茶香、叶底香、盖香以及留于杯底的余香。

至于品种香就如同每个品种特有的色彩一样，显然而突出。

例如，水仙有着兰花般的优雅香气，肉桂散发着桂皮香味，佛手则充满着雪梨香味等等。

而工艺香则指的是由于武夷岩茶在做青、焙火的整个加工制作过程中所经历的复杂变化，使得茶叶通过转化而产生的多元化香气变化，包括花香、果香等。

地域香则是因为不同山场间自然环境的特殊性而造就出的细微香气差异，宛若山水画卷淋漓尽致。

当我们在品味武夷岩茶时，除了寻求上述四个层面更高的“活甘清香”的美妙体验，还能够根据茶汤的厚薄程度、苦涩感以及是否存在杂异异味等要素来衡量茶汤的质量。

茶汤的滋味清淡可能源于采摘的鲜叶过于粗糙老迈，或者由于做青欠佳或者过度进行、以至于茶叶内部含有的各式物质过度流失，或者是焙火的次数太多、时间太长、火力过大等因素所导致，这些都可能引发茶叶不耐泡、滋味偏轻的问题。

相反地，倘若茶汤口感相对较为浓厚，依照惯例，这通常是由于采摘的鲜叶过于鲜嫩，萎凋不够均一、做青操作不当等因素影响了茶叶内在含有的各类物质的充分转化，从而导致茶汤口味偏苦，并且无法显现回甘的口感。

“活甘清香”构成了武夷岩茶品饮意境的四个独特篇章。

当我们面对形式多样的茶品时，毫无疑问，我们必须深入到各个山场，深入探索岩茶的制作工法，寻找其中的自然环境之谜，探索岩茶制作工艺的独特之处。

无论哪一款茶品的诞生都绝非易事，是需要历经无数个日夜的研磨琢刻才能得以实现。